2012-05-31

TAPPA PÅ FLASKA

Ikväll är det dags att tappa Ode to Rufus på flaska. Vi har införskaffat lite nya kapsyler och bryggsocker till primning. Vad vi inte har gjort är att "torrhumla" med kaffe. Detta kommer vi köra ikväll i samband med flasktappning istället. Jag är så grymt nyfiken på vad oeschlemätaren ska visa, och för den delen på doft, smak och färg på brygden. Vi får se vad det blir för kaffe i den del av flaskor som blir tilldelade detta.

Ses snart!

2012-05-17

ODE TO RUFUS

För en vecka sedan bryggdes det igen. Joel har tjatat i år på att han vill brygga en stout och så blev det.
Jag minns inte alla diskussioner vi haft om stout, om vad vi vill ha för smaker i vår egen stout och vad som gör en stout. Dessutom har vi i ngn månad nu sett till att prova oss mätta på olika stouts så att vi har ett bra utgångsläge när vi väl brygger en själva. Så vad blev det då? Inget mindre än (förhoppningsvis) en Russian Imperial Oatmeal Stout med kaffe som fått arbetsnamnet Ode to Rufus.

Som vanligt innebar bryggning på fyra man i en liten lägenhet till en del förvirring som i sin tur ledde till lakstopp. Vårt lakvatten hade först för låg temperatur, mäsken låg på 64°c om jag inte minns fel. Detta löstes genom att höja temperaturen på vattnet till ca 100°c, röra om i maltbädden och börja recirkulera på nytt. Vår lilla miss hade kostat oss en viss effektivitet och vi hamnade på ett lågt Oeschlevärde vilket innebar att vi fick kompensera med sötsaker. Men det gör inte så mycket, en kraftig stout tycker jag ska vara söt.
Vi smakade självklart lite innan vi pitchade jästen, det var himmelskt!

Nu står skiten på två tunnor à 14 liter var i Addes morsas källare, vårt vanliga lagringsställe när vi använder Safale US-05, det är perfekt temperatur för jästen där. Om ngn vecka "torrhumlar" vi den ena batchen med ngt trevligt kaffe medan batch nr 2 får bli orörd.

Nedan följer receptet.

Malt:
5500 g Pilsnermalt
1000 g Chocolate malt
1000 g Crystal malt
800 g Havremalt
300 g Rostat korn
200 g Rökmalt

Allting mäskat i 70 min på ca 69°c. Lakat med ca 20+ liter vatten på ca 100°c.

Tillsatser:
2,2 kg bryggsocker
7 dl ljus sirap

Humle:
60 min - 40 g Apollo
40 min - 20 g Nelson Sauvin
20 min - 15 g Chinook
10 min - 40 g Magnum
5 min - 15 g Magnum


Här får ni en lite ovanligt bild; Tunnorna är fulla men inte vi!?

Ursäkta bildkvalitén, min mobilkamera är kass.

2012-05-10

TAPPAT OCH KLART

Nu är vår jävla lager äntligen omtappad till flaska. Mitt kylskåp kan åter fyllas med mat och jag kan lägga på mig de kilon jag tappat under de gångna veckorna. Vad gör man inte för bryggningen va? Nä jag skojar bara, jag har inte gått ner, det ser faktiskt ut att vara tvärtom, men det ska ändå bli skönt att kunna använda kylen igen.

Så igår samlades gänget hos mig för provning av öl och flasktappning av "Frunken Hip-Hop Lager". Vi började med att tvätta flaskor, tunna och övrig utrustning som skulle användas vid omtappning. Bara detta tog väl upp emot 40 min.
För första gången bestämde vi oss att prima ölet med sockerlag, vi skulle ju ändå tappa om det till en ny tunna för en sista filtreringsomgång. 125g bryggsocker och en skvätt vatten värmdes tills sockret hade lösts. Kastrull innehållande lag ställdes kort i handfatet och spolades med kallt vatten innan lagen hälldes från hög höjd rakt ner i botten på den tomma tunnan. Nu kunde filtrering påbörjas. Efter filtreringen hade vi tappat ca 1 liter öl, citran vi torrhumlade med torde vara boven i detta drama.
Vi mätte åter FG och fick nu ett värde som visade att alkoholhalten hade stigit till hela 4,4% ABV! (Det tycker jag själv är lite märkligt. Nästan en hel procentenhet starkare trots att vi måste ha blivit av med nästan all jäst vid senaste omtappningen.)
Ölet provsmakades självklart, denna gång av samtliga bryggare och betygen var blandade. Jag tycker själv att ölet kunde tjäna på lite kraftigare torrhumling och för den delen en lite större munbeska. Lite väl sött var det också, men det är dumt att döma ut ölet innan det fått stå på flaska ett tag. Övriga bryggare verkade tycka att det var gott, lite sött men gott.

Jag nämnde också at vi provade lite öl. Det blev förstås öl från det senaste släppet;
Sierra Nevada - Bigfoot 2012
Sierra Nevada - Ruthless Rye IPA
Great Divide - Old Ruffian
Amager - Hr Fredriksen Swedish Red Wine
samt Snopptorp Starkporter från Eskilstuna ölkultur. Inte från månadens släpp.
(Hoppas inte att jag glömde något öl nu)

Det mesta var drickbart+ till riktigt bra, den enda besvikelsen låg i Snopptorp Starkporter som var rökig men annars rätt klen, väldigt obalanserad tyckte vi alla faktiskt. Trist, men jag antar att den kanske kan bli lugnare på rökfronten om man låter ölet stå och därmed ge ett mer balanserat intryck.

Inga bilder denna gång heller. Men jag lovar att ni ska få en bild på flaskorna när de etiketterats.

Puss och kram, ses på stan!

2012-05-04

TYSTNAD RÅDER

Nu har det varit tyst här ett tag. Jag ber om ursäkt för det. Det har dock inte hänt så jättemycket med bryggandet.

Vad har hänt då?
Lagern tappades i tisdags om igen, det hade slutat bubbla och nivån i jäsröret var nere på en jämn nivå. Omtappning och ny oeschlemätning visade 1.034 i nytt FG värde, fortfarande något lågt. Det nya FG:t gör att vi hamnar på otroligt coola 3.5% ABV. Vi har alltså lyckats göra en folkbärs!
Alla är inte lika nöjda med resultatet, även om jag tycker det är otroligt festligt, men vafan att det här är första försöket på en lager tycker jag gör att det inte är så illa pinkat. Dessutom har vi kanske ringat in ett antal problemområden vid bryggning och jäsning av lager och kan nog göra det bättre nästa gång.
Självklart smakades brygden av, det stod undertecknad och bryggassistent Rödskägg för. Så vad smakade det? Liten och lätt beska, ganska lätt kropp med en ganska stor maltsötma och faktiskt överraskande frisk kolsyra. Det är som tur är ingen Harboe!
Vårt lilla provsmak och lite konsultation med kamraterna fick oss att dra slutsatsen att mellan 10 och 15 gram Citra nog blir lagom till torrhumling. Nu vet jag inte hur mycket slutprodukten kommer att platsa i SHBF:s definition för modern lager, men vet ni vad? Det skiter jag i!
Nu står jästunnan åter på sin plats i mitt kylskåp och inväntar butejering, detta kommer att ske på tisdag. Ganska lustigt är att ölet började jäsa igen så snart jag hade ställt tunnan i kylen igen. Nu har det förvisso redan jäst ut igen, men någon procentenhet mer fick vi kanske ut!

Kanske en bild eller två kan bistås med till nästa inlägg.
På återseende!