2012-04-22

LAGER, DEL 2

Igår kväll var det så dags att tappa om lagern till sekundärjäs. Vi var osäkra på om det skulle behövas en till omgång med jäst eller om det skulle bli att torrhumla istället. Efter mätning av oeschlevärde, som hamnade på 1.041, kom vi fram till att det visst behövdes sekundärjäs.
Det var knepigare att göra en lager än vad jag trott, även om jag läst att det skulle vara svårare. Det har varit fler "bakslag" än vi önskat.
Trots att ölet inte var utjäst fick jag i alla fall ett hum om nuvarande smakprofil, även om den troligen kommer att förändras ganska mycket till slutprodukten. Än så länge hade ölet en lätt svavelton både i lukt och smak, även om den var mildare än för en vecka sedan när det luktade ägg i hela köket. Beskan var lite för påträngande, snarare bitter än något annat och ölet var ännu så länge ganska maltigt sött. Färgen är vackert bärnstensröd och alltså lite mörk mot vad man önskar i en ljus lager, men vafan vi får väl se var det hela landar.

2012-04-16

NERD

Var vad jag var i helgen. Vi började lördag morgon (kl 09:00) med Harry potter och De Vises Sten och var klara med sex av filmerna ca 02:30. Det var i och för sig bara jag som såg den sista timmen av Halvblodsprinsen. Söndag morgon var det bara att korka upp en ny öl och beta igenom Dödsrelikern del I och II. Under tiden vi konsumerade filmer konsumerades även alldeles för stora mängder go'dricka, vi har nu bara en 33:a Amarillo APA kvar!? Som tur är har vi en lager på lagring och en inkommande leverans av 24 Anderson Valley Barney Flats oatmeal stout inom kort, räddningen är snar.
Lagerna hade vi tänkt tappa om till sekundär i lördags men det blev det inte mycket av. Om vi lyckades tyda informationen i How To Brew rätt var ägglukten som spred sig i köket när vi öppnade jästunnan ett tecken på att ölet inte jäst klart ännu. Jag håller tummarna för att det är sant men har mina farhågor om att detta kan bli vårt första misslyckande. Förhoppningsvis kommer inte vår absolut smidigaste bryggning hittills resultera i 26 liter öl som försvinner i avloppet.
Är det någon som kan lugna mina nerver genom att berätta att ägglukten inte är ett tecken på att ölet är förstört?

2012-04-08

STOUT?

Vår lager har nu stått och jäst i kylen en vecka. Jag måste säga att det till och med jäser långsammare än jag väntat mig, men det jäser absolut! Jag är väldigt nyfiken på var alkoholhalten hamnat om en vecka när vi tappar om till sekundär. blir det ytterligare några dagar med en ny jästgiva eller nöjer vi oss med torrhumling?
Trots att vår lager ännu inte jäst ut har vi nästan planerat färdigt nästa bryggning som blir en havrestout. Då alla i gänget inte är överens om hur gott det är med stout diskuterade vi huruvida vi istället ska brygga en barley wine eller rent av ytterligare en IPA istället, brown ale har också varit uppe på tapeten. Hur som helst lyckades vi enas om att faktiskt försöka lyckas även med en stout. Beslutet berodde till viss del på att vår andraplats på listan över prefererade öltyper, barley wine, troligen skulle behöva mogna mycket längre innan vi får smaka den. Dessutom kan vi ju när vi brygger själva bestämma oss för att minimera så väl vanilj, som kokos och smörtonerna i vår stout så smakpaletten tilltalar även skeptikern.

2012-04-05

EVER GROWING

Nu handlar det inte om något nasty vilket man skulle kunna tro, utan om länklistan till höger. Den växer ständigt och stadigt, men kanske inte så snabbt.

Jag har lagt till två trevliga och läsvärda bloggar:
http://bazingabrewery.se/blogg
och
http://www.nyab.se/blogg - Nynäs ångbryggerier

2012-04-01

HIP HOP LAGER - 20120331

Hej gott folk!

Då var det åter dags för ett inlägg, denna gång om vår senaste bryggning! Vi lyckades äntligen fnula ihop en lager, något vi funderat på vid ett antal tillfällen. Vi har varit på väg att brygga en lager tidigare men då blev det inget av det till följd av dålig jäst, denna gång tog vi till en pålitlig jäst i pulverform för att undvika missöden.
Det blev inte mer än två bilder från själv bryggningen, dessa kommer såklart med nedan. Resten av inlägget kommer bestå av recept och brygglogg kopierad från vårt nya brygghäfte i vilket vi noggrant skall dokumentera våra bryggförsök. Vi har tidigare varit riktigt dåliga på att dokumentera samtliga delar av bryggningen, speciellt har vi ofta saknat en fullständig brygglogg och därmed haft svårt att sätta fingret på var felstegen har begåtts.


Recept

Malt:
6000 g Weyermann Pale Ale
500 g Thomas Fawcett Crystal Malt
500 g Viking Carapale

Humle:
25 g Nelson Sauvin - AA 11,1
20 g Amarillo - AA 6,9
55 g Citra - AA 12

Jäst:
Saflager w-34/70



Brygglogg

- 500 g TF Crystal Malt
Väger, blöter, krossar med stavmixer

- 500 g Viking Carapale
Färdigkrossad

- 6000 g Weyermann Pale Ale
Färdigkrossad

- Värmer 30 liter Vatten t. 75°c
- Tillsätter 17,5 liter av vattnet till malten, malten är ca 20°c, mäskar på 67°c i 60 min
- Värmer resten av vattnet t. 100°c
- Tillsätter 7 liter vatten till mäsken, mäskar ur på 75°c i 15 min

- Lägger 18 g Irish Moss i blöt

- Värmer lakvatten t. 76°c
- För över mäsken till lakkärlet, mäsken har nu en temp på 68°c
- Recirkulerar ca 10 - 15 liter vört
- Tillsätter ca 20 liter lakvatten
- Får ut ca 35 liter vört med OG 1055
- Lakningen tar ca 25 - 30 min

- Värmer vörten till kokning
- Druvar under uppkok, liten mängd druv
- 60 66 min, tillsätter 25 g Nelson Sauvin
- Missar humlegiva nr 2 med 6 min, lägger tiden till total tid för koket
- 20 min, tillsätter 20 g Amarillo
- 7 min, tillsätter 15 g Citra
- 2 min, tillsätter 20 g Citra
- 2 min, missade Irish moss vid 15 min och tillsätter denna nu
- 2 min, lägger i vörtkyl i koket

- Kyler i vattenfyllt badkar med vörtkyl till 14°c
- Tappar över vört till jästunna med hävert
- 26 liter vört med OG 1060
- Tillsätter Saflager-34/70
- Vispar med ballongvisp för att syresätta
- Ställer i kylskåp på 12°c i 14 dagar


Med beräknat OG på 1048 och FG på 1012 skulle brygden hamnat på 4,8% ABV, nu har vi ett högre OG, lite för högt för klassen, och vi får se vad vi får för alkoholhalt efter utjäsning.

Namnet Hip Hop lager skulle kunna syfta på klassen vi valde att brygga efter, Modern svensk lager, som är Hip och innehåller mer Hop men det var Adde som kom på namnet så jag vet inte exakt vad det står för.

En ovanligt lätt bryggning blev det, speciellt för mig som på grund av problem med muskler i ryggen och bröstet mest satt och förde logg, jag knåpade ju i och för sig också ihop receptet.

Ett av våra vanligaste problem brukar vara lakstopp, denna gång slapp vi det helt. Vi måste äntligen ha fått kläm på denna kritiska del i bryggningen efter ett antal försök. Vi kommer att fortsätta med utmäskning, vilket vi missat vid många av våra tidigare bryggförsök, och vi kommer att fortsätta vara noggranna med isolering av lakkärlet och för den delen med temperaturen på lakvattnet.

Nu ska brygden stå i mitt kylskåp i 14 dagar innan vi tappar om brygden på ny tunna och torrhumlar en vecka. Vi kommer efter torrhumling åter att tappa om ölet till ny tunna för att tillåta resterna av jäst och humle att sjunka till botten i ytterligare en vecka innan vi kör flasktappning. Förhoppningvis får vi till slut ut ett inte bara fräscht öl utan även det klaraste öl vi hittills lyckats frambringa.
Vid flasktappning har vi förhoppningsvis också lyckats få arslena ur vagnen och producerat etiketter till flaskorna, detta skall bli en del vår nya tradition som gör det lättare att hålla koll på vad fan det är vi bryggt.

Adde och Joel flyttar mäsken till lakkärlet

Kylskåpet fick tömmas för att göra plats för Hip Hop lagern