2011-05-29

SÖNDAG

Vi är inne på brygd tre, det vet ni säkert om ni läst tidigare inlägg. Vi har stora förhoppningar, speciellt efter dagens torrhumling och ett litet provsmak. Nu har brygden karaktär av en lager, därmed krävs det kraftigare bittergivor precis som Victoria från hembryggarbloggen erfaret föreslagit. Jag måste ändå tillägga att vi trots en lite mesig karaktär har kommit en liten bit på vägen. Brygd nummer fyra kanske sätter huvudet på spiken...
Till torrhumling använde vi en blandad kompott bestående av ca 15-20 gram vardera av Simcoe, Amarillo och Citra. En vecka ska brygden stå innan vi tappar den på flaskor och kolsyrar, förhoppningsvis med Addes lilla hemmabygge.

Tack Victoria för tipsen so far. Vi hoppas glatt på fler, och då gärna även från andra hembryggare som kanske lyckas snubbla in här i framtiden.
Tack på förhand!

2011-05-24

ONT OM TID

Både jag och Joel åker till Spanien ett kort tag. Jag sticker inatt, det blir en resa i jobbet på tre dagar till Barcelona. Joel sitter förmodligen på flyget just nu, han ska till Sevilla och kommer hem om en vecka. Detta innebär att det troligen fortsätter vara rätt tyst här några dagar. Det finns i alla fall ett par riktigt bra ölpubar i Barcelona, Dos dedos de espuma och Cerveteca, får väl se om det går att lura med chefen på ett litet ölslag.
Om jag orkar ta med kameran kanske det blir någon bild på nån göttig bärs.

Until then...

2011-05-20

RECEPTET

After popular demand, here comes the recipe!

Vi utgick som sagt från receptet för Drakens IPA från SHBF:s receptbank.
Efter två brygder enligt samma grundrecept och tre försök att anpassa mått och ingredienser efter vår utrustning och smak fick vi följande resultat (om jag minns rätt, vi förde av någon anledning ingen logg på detta kok):

Mäsk-kok (60 min 67°c, 5 min 78°c)
I hela koket:
30 liter vatten
7.5 kg Weyermann pilsnermalt EBC 2,5 - 4
315 g Viking Carapale EBC 6-10
Efter 30 min:
20 g Simcoe pellets Alfasyra 12,2%
1,3 msk 5.2 PH stabilisator

-Tillsatt 5 liter lakvatten

Vört-kok (ca 25 liter, 60 min)
60 min:
10 g Simcoe Alfasyra 12,2%
10 g Cascade Alfasyra 6,1%
40 min:
15 g Simcoe Alfasyra 12,2%
30 min:
15 g Simcoe Alfasyra 12,2%
20 min:
15 g Amarillo Alfasyra 6,9%
15 min:
10 g Irish moss
0 min:
15 g Amarillo Alfasyra 6,9%


Jäsning (ca 19 liter, 2 v i jäskärl (plast), ca 18-19°c)
ca 8 g Safale US-05
Efter 1 v, torrhumling i jäskärl:
20 g Citra Alfasyra 12,1%


Primning i flaska (1 v +)
bryggsocker ca 1 tsk/liter öl
kokas upp till ngn liter sockerlag som kyls till ca 20°c


Så efter att ha läst receptet, vad sägs?
Jag kan tillägga att OG landade på 1.074 och FG på 1.021.

2011-05-19

Nu jävlar!!

Hej allihopa!
Tänkte det var dags för mig, Joel, att säga några ord här!
Först och främst vill jag säga att vi har en extra spännande brygd på g, för första gången har vi använt både ph-balanserare, för att få ut så mycket smak som möjligt ur vår öl(däremot vet jag inte om detta behövs i stockholms kranvatten), och irish moss för att slippa dricka en gröngul smet i de sista flaskorna, plus att vi bestämt oss för att köra sockerlag-primning i alla ölen nu! Bryggsocker som tillsätts när ölen tappas på flaska för att förhoppningsvis få ordentlig kolsyra utan att få för hård sötma. Jag är väldigt entusiastisk till att "get some head"!!

Jag är jävligt nöjd över eskaleringen av kunskap och nya hjälpmedel som tillkommer med varje brygd och hoppas innerligt att vi får lite mer djup i smaken i nästa batch!
Det kan alltid bli beskare, vi saknar beskan över hela spektrat liksom.. men snart så!
Håll tummarna!

Om någon kunnig person läser detta och ser uppenbara missar eller har tips till oss, hör gärna av er!

PRIMAT OCH TESTAT

Häromdagen, jag tror det var i måndags, testade vi den första flaskan av vårt primningsförsök. Resultatet så långt är lovande. Trots att vi primade med olöst bryggsocker rakt ner i flaskorna, dessutom flera dagar efter buteljering, har vi sluppit infektion och bara en vecka efter primning har vi ett imponerande pys när kapsylen åker av. Lite solk i bägaren är dock att vår andra brygd, som vår första, inte lyckas ge en komplett smakbild, allt vi har är en svag direkt beska, en citrusig och blommig arom och en väldigt tunn och kort efterbeska. Men jävlar vad gött det blir om vi hittar rätt. PH-stabilisering och en rikligare bittergiva kanske hjälper oss på traven.

Skriver väl en rad eller två om lite nysmakade brygder från Systembolaget så snart jag orkar, förhoppningsvis kan jag även få Joel att skriva något snart.

Och tack Victoria från Hembryggarbloggen för kommentaren, kul att någon hittat till oss :).

2011-05-10

SÖTA TING

Idag var det dags för tillsats av bryggsocker i våra flaskor. Egentligen skulle vi ha fått även detta steg gjort i samband med söndagens flasktappning, men vi hade ju tydligen inget socker hemma.
Jag och Adde var ensamma på uppdraget och förberedde med att läsa så mycket information vi kunde hitta på ämnet. Vi fick lite kalla fötter när vi i SHBF:s bryggarwiki läste om infektionsrisken när man tillsätter torrt socker till flaskorna, och risken för exploderande flaskor för den delen. Vi bestämde oss för att köra en testomgång med enbart fem flaskor. I en flaska på 1 liter tillsatte vi 1 tsk bryggsocker och i fyra 50 cl flaskor körde vi 1/2 tsk per flaska. Vårt mål med detta lilla experiment är att försöka få ett öl med en ordentlig skumkrona men utan att förändra smaken märkbart, önska oss lycka till.

2011-05-09

BILDRAPPORT

Så är vår andra brygd buteljerad.
Våra första två brygder har utgått från receptet för Drakens IPA som finns att hitta på SHBF:s hemsida. Vi har inte direkt följt receptet slaviskt så jag anar att originalbrygden inte har så mycket gemensamt med vår IPA.
Vi började med att halvera receptet från SHBF ganska brutalt, alla mått delade vi på två för att passa vår bryggutrustning, det blir nog svårt att klämma ner tillräckligt med vätska för att få ut 60 liter färdig öl i en 36 liters kastrull. Vi har dessutom humlat helt efter eget tycke. I den första brygden gick vi efter ungefär samma mått på humlerasterna men med våra egna favoritsorter ur humlefamiljen. Om man ska följa sanningen att alfasyran i humlen påverkar IBU:n som i sin tur ska ses som ett absolut mått på bitterhet har vi ett mycket lägre IBU-värde än originalet och därmed ett "klenare" öl.
I brygd nummer två använder vi samma humleraster men med generöst tilltagna mått för att passa vår smak (mer beska till folket!), dessutom har vi kört flera humesorter i nästan alla raster.
Torrhumlingen skiljer sig också åt, både mellan våra båda bryggförsök och från originalet. Den första brygden humlade vi rätt friskt med mestadels Amarillo, om mitt minne för en gångs skull är intakt, och brygd nummer två gick vi bananas på, jag har skrivit ner humlesorterna vi använde mellan bilderna.
Att döma av vårt första rätt fumliga försök att brygga där mycket gick fel men där vi ändå fick ut en slutprodukt långt över våra förväntningar blir den nya brygden ren dynamit.
Vid första bryggningen tappade vi hälften av vår planerade slutvolym på 30 liter, dels vid mäskning som skedde över öppen låga på min gasspis, döm av min förvåning när vi lyckades hålla en temperatur på mellan 65 och 67 grader under hela mäskningen. När vi sen skulle tvinna vörten i vårt hemgjorda mäskkärl som består av två jäskärl i varandra tappade vi säkert den största delen av vätskan, vi recirkulerade förvisso men ignorerade lakningen helt, dumt kan man konstatera såhär i efterhand. En inte helt obetydlig mängd av vätskan försvann förstås när vi kokade upp och humlade vörten. Vår kylanordning som bestod av ett badkar fyllt med kallvatten var dessutom otroligt ineffektiv, de säkert upp emot fyra timmar det tog att kyla vörten lär nog också lett till lite vätskesvinn.
Den första brygden avnjöts efter totalt två-tre veckors jäsning och torrhumling och verkade vara väldigt alkoholstark, vi kom gemensamt överrens om att den låg på runt 9-11%, men vi gjorde inga mätningar så det är en ren gissning.
Till brygd nummer två har det tillkommit en vörtkyl, ett grymt effektivt instrument, vi fick ner temperaturen på närmare en timme tror jag. Dessutom lakade vi nu mäsken för att få ut maximalt med vört, även om vi nog var lite för fega med mängden lakvatten. På något sätt lyckades vi dessutom få ner svinnet vid de båda koken, jag tror att vattnet blev varmt snabbare då vi använde två brännare på spisen istället för en som första gången. Tyvärr tappade vi en del öl på vägen till slutprodukten till följd av vår klantiga torrhumling, som var mitt fel, men läs mer om det nedan. I slutändan fick vi nog ut 19,5 liter öl som nu ska efterjäsa på flaska i några veckor. Det råder dock lite olika meningar om hur länge flaskorna ska få stå och efterjäsa och med hur mycket bryggsocker för att få det bästa resultatet.
Denna gång har vi kommit ihåg att mäta med vår lilla Oeschlemätare. Både OG och FG mätningar har gjorts, däremot har vi ignorerat att mäta värdet på mäsken, jag har ännu inte orkat sätta mig helt in i denna del av processen. Utifrån de värden vi har fått ut, ett OG-värde på 74 och ett FG-värde på 21 fick jag alkoholhalten till 7,2%, jag är dock väldigt osäker på hur korrekt detta värde är.
Till slut kan jag bara konstatera att det lilla smakprov vi tog av gårdagens brygd lovar stort. Det är lite inkonsekvent direkt beska från flaska till flaska, efterbeskan är mild men finns där, och så till esset i rockärmen som är en grymt frisk och somrig citrussmak och arom, riktigt bra! Jag tror att minst tre, fyra veckor på flaska gör ölet gott, oavsett om man kör bryggsocker i flaskan.

Nedan följer ett antal bilder på gårdagens bryggträff med vännerna.
Bilderna är förvisso beskrivande men jag satsade nog mer på bilden i sig än informationen som fastnade.

Vi ses nog snart igen hoppas jag!


Steg 1.
Det roligaste med att brygga, tvagning och desinficering av flaskor inför tappning.


Nedan: Joel "Rödskägg" i full fart med att tvätta flaskor som stått tomma ett tag.


Adde häller jod i flaskorna, Rödskägg står fortfarande med sköljgörat.


Åskådarna tröttnade rätt snabbt på vårt eviga flasktvagande. 


Joel "the man", skribent nr 2 (?), skriver ner några viktiga noteringar innan han tar i och hjälper till med tappningen.


Steg 2.
Äntligen åker locket av jäskärlet. Vi har gått o småsniffat vid jäsröret sedan vi möttes upp, och jävlar vad det luktar gott!
En dryg vecka har gått sedan torrhumling och oron för infektioner i samband med det kan äntligen släppa när vi får se den härligt ljusgula och Citradoftande brygden.
Bilden nedan är rätt missvisande, färgen är betydligt gulare och ljusare i verkligheten.


Här nedan är en något rättvisare illustration av färgen, om än något mer orange än originalet.


Man kan nästan ana humlepartiklarna och jästen som flyter runt i vår grumliga IPA. Klantiga jag glömde självklart humlestrumporna när vi skulle torrhumla så det blev att släppa ner våra pellets au naturel i brygden.
Torrhumlad med Simcoe, Nelson Sauvin, Amarillo och en hel massa Citra. Vi hade tyvärr, eller kanske som tur var, inte tillgång till någon våg så det blev att frihanda några tiotal gram per sort. 


Steg 3.
Och så lite hävertaction. Vi körde brygden genom sil i tratt, inte världens smidigaste rigg men vi var så illa tvungna.
Ni tror väl inte att slangen sattes igen av vår rikliga humling med pellets rakt ner utan påsar? Nästa gång blir det torrhumling med strumpa, eller eventuellt kottar istället. Dessutom kör vi nog nästa med irländsk mossa för en lite klarare slutprodukt.


Joel har riktigt kul på golvet. Inte direkt världens mest ergonomiskt riktiga ölbryggeri.

2011-05-08

PREMIÄR!!!

Och festligheterna startar 19:00 ikväll. Tyvärr är inte alla välkomna att deltaga då planeringen inte tillåter detta. Festen kommer att bestå i fg-mätning av vår senaste brygd, denna härlighet kom till för två veckor sedan, ett litet provsmak, häverttappning till flaska och kanske en och annan finbärs till detta. Recensioner följer på bloggen;).

Förlåt mig kära läsare, introduktioner är på sin plats.
Jag heter Ernesto och är nybliven amatörbryggare och sedan en tid tillbaka konnosör, om än på amatörnivå, av öl i alla dess former.
Denna blogg kommer som rubriken antyder fokusera på ämnet öl, om mina hembrygder, provsmak och annan kuriosa i ämnet.
Nu är jag inte direkt blygsam när jag kallar det för mina brygder, vi är nämligen fyra personer som valt att ta upp hembryggning som fritidssyssla. Vi kan istället säga att några inlägg kommer att handla om hur det gått för mig och mina vänner med våra försök att brygga, lite recept, inspirationer och tips utifrån våra nya erfarenheter i ämnet.
För att det inte ska bli inläggstorka på bloggen har jag bjudit in min gode vän Joel som ko-skribent, jag ska försöka övertyga honom om att det är jättekul att blogga, speciellt om man gör det så ofta det går.

Så en liten not om våra preferenser i denna djungel av smaker som olika öltyper erbjuder.
Vi fokuserar ännu så länge våra bryggförsök kring amerikanskdoftande IPA-varianter men har ett gott öga även till andra varianter. Jag är personligen stormförtjust i rököl, myser gärna till en barleywinevariant, sippar glatt på en bittrad pale ale och nöjer mig med en smakrik lager i solen. Joel är nog mest för amerikanarna och då alla sorter som börjar med Imperial, men det dementerar han nog snart ska vi se. Vi tycker båda att en Imperial Stout ofta sitter mer än väl, och har inte heller något emot en härlig Paulaner, eller dylik veteöl, en varm sommardag.
Svenska mikrobryggerier såväl som amerikanska har ännu så länge levererat överlägset antal av de brygder som imponerat mest, så provsmaken lär nog allt som oftast komma härifrån. Vi är förstås alltid nyfikna på alla favoritsorter oavsett nationalitet så en och annan avstickare lär nog förekomma.
Jag antar att man kan sammanfatta det hela med att det nog blir en hejvild kavalkad av olika smaker som skall komma att rinna ut över sida efter sida, förhoppningsvis kan vi också klämma in ett par bilder på kalaset.

Ha det fint och se till att dricka en riktigt bra öl i det härliga vårvädret.
Until next time...